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Nuit d'Ivresse

Loire

Vin Rouge

Cabernet Franc

Millésime 2019

€16,50
Bercés par la Loire depuis 5 générations, Les Breton cultivent deux mono-cépages ligériens, le chenin et le cabernet franc. Leur pratique de la culture biologique soutient leur défense d’un équilibre vivant. Avec douceur ils font se côtoyer des sols d’alluvions anciennes, dits les Galuches, des sols d’argiles siliceuses, dits les Perrières ou Pierres Rousses et des sols d’argilo-calcaires, dits tufs sur les appellations Bourgueil, Vouvray et Chinon. Le vin naturel est un vin 100% pur raisin, vinifié avec les levures indigènes (se trouvant naturellement sur la peau du raisin, à l’opposé des levures exogènes issues de la chimie de synthèse), sans additifs chimiques et en limitant l’ajout de souffre au strict minimum pour continuer son évolution en bouteille. En totale opposition aux vins dits technologiques, standardisés et reproductibles partout dans le monde viticole. A la suite d’une récolte manuelle, à maturité, en caissettes, suivie d’un tri minutieux, sur une table de tri au chai, leur vinification est conduite avec les levures indigènes naturelles propres à chaque terroir. La vendange est égrappée ou non. Elle commence une fermentation alcoolique en cuve bois, suivie de la fermentation malolactique, pour tous leurs vins rouges. Les vins blancs sont pressés au plus vite à la suite de la cueillette. Les fermentations malolactiques ne sont pas faites sur tous les millésimes. Leurs vins sont non filtrés, non sulfités (SO2) durant les fermentations, et faiblement à la mise en bouteille. Leurs vins rouges contiennent moins de 20 mg/litre de SO2 total, et moins de 50 mg/litre de SO2 total, pour nos vins blancs.
Elevages lents, dans des cuves ou barriques en bois choisies pour corriger les tanins, un savoir-faire artisanal repose sur la connaissance de nos terroirs et sur notre observation.
Une nuit d'Ivresse ou l'on cherche la densité de la chair, le coté arômatique, un équilibre subtil entre fruit et tanins. Joli canon !     

Accords

Carré de cochon, filet mignon, rôti de porc aux pruneaux, caille farcie, grillée, rôtie, aux raisins, carpaccio de boeuf, tartare, et coté fromeuton, camembert rôti, brie coulant, livarot, pont l'Evêque, rocamadour.   

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