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Moulin à vent

Beaujolais

Vin Rouge

Gamay

Millésime 2019

€16,80
Après quelques expériences en biochimie et en cuisine, Christophe PACALET crée, en 1999, avec son oncle Marcel LAPIERRE le domaine « Les Marcellins ». Il sélectionne des parcelles de vieilles vignes, cultivées selon son idéal, dans le respect du vin et de son environnement pour obtenir les meilleurs raisins. Vendange manuelle, à maturité maximum, avec sa propre équipe. Les raisins cueillis et minutieusement triés sont ensuite transportés en caissettes de 20 kgs vers le cuvage. Ils sont stockés toute une nuit en chambre froide en attendant l’encuvage du lendemain matin. Les cuves, ainsi remplies, sont saturées en gaz carbonique ( Co2 ) et fermées. La fermentation carbonique démarre dans le jus du fond de cuve au bout de quelques jours, sans levurage, ni anhydride sulfureux ( So2 ) – les levures indigènes naturellement présente sur le raisin, sont très différentes d’une parcelle de vigne à une autre et donnent à chacun des crus une typicité fidèle à son terroir.
Les fermentations vont ainsi durer pendant 2 à 3 semaines suivant le millésime.
Les vins sont ensuite élevés (affinés) sur lies fines pendant 5 à 10 mois suivant les appellations avant la mise en bouteille.
Celle-ci s’effectue avec très peu de filtration (le fond des tonneaux est filtré sur plaque de cellulose soit environ 5% de la totalité) et sulfité très
légèrement. Les vins sans souffre sont des vins vivants qui doivent être stockés à une température de 14°c, pour une bonne conservation.   
Un moulin à vent de Folie, Aérien, Léger, Velouté, pas une chimère, ça tourne sévère c'est le don qui chuchote !    

Accords

Pâté en croûte, saucisson lyonnais, un jambon à l'os, jarret de porc, lapin chasseur, grenadin de veau, suprême de pintade, chapon farci, paupiette et version fromage, beaufort, mont d'or, saint-marcellin, brie de meaux.

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