Mâcon Chaintré

Bourgogne

Vin Blanc

Chardonnay

Millésime 2015

€29,30
La grande maison Valette qui a su s'imposer depuis plus de 20 ans comme la référence encore accessible des grands vins de Bourgogne.  En culture biologique depuis plus de 20 ans sur les 15 hectares à Chaintré et quelques parcelles sur Vinzelles, leur vignoble est exploité avec observation et raison afin que leur vin exprime au mieux ce terroir d’exception. Les Valette ont une priorité : libérer le vin quand il arrive à une belle maturité, majoritairement de vieux Chardonnay, qui apportent subtilement complexité,  équilibre et  justesse, ou les 7 cuvées ont chacune leur singularité. Les sols argilo-calcaires ou siliceux sont aérés par des labours ou enherbés selon les parcelles afin que la vie microbienne nécessaire à la bonne santé et à la «liberté» des vignes, fasse son travail. Petits rendement à l'hectolitre, raisin goûté sur pied pour connaître sa bonne maturité, et ramassé délicatement à la main en petites cagettes déposés instantanément dans le pressoir pneumatique. Jus par gravité dans cuves inox sans apport de soufre. Les élevages chez les Valette sont longs, en fûts sur lies fines et peuvent durer jusqu’à 72 mois.
Que dire de cette cuvée, c'est lumineux, singulier, on retrouve toute la pureté du raisin et l'expression même de la terre, un vin résolument et hautement gastronomique.   

Accords

C'est une quille d'exception ... alors il faut sortir le tablier, retrousser les manches, aiguiser les couteaux et sortir vos plus beaux plats coté mer. Coté fromage des beaux chèvres, saint nectaire, maroilles, beaufort affiné.        

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