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Loï

Rhône

Vin Rouge

Grenache, Syrah

Millésime 2019

€16,80
Héritage familial ancestral, les terroirs du Domaine Saladin se situent sur les terrasses de Saint Marcel d’Ardèche.
Ces dix huit hectares de « terres à vignes » ont été plantées il y a une quarantaine d’années par Louis et Paul Saladin passionnés par les cépages méridionaux ancestraux : Grenaches (noir, blanc et rose), Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Syrah, Viognier, Clairette Rose, Clairette Blanche, Bourboulenc, Marsanne et Roussane. Les vendanges se font à la main avec une équipe de vendangeurs : des amis, des voisins, des étudiants. Le raisin est récolté à pleine maturité et après un tri soigné à la vigne. Elisabeth et Marie-Laurence se partagent entre les vignes et la cave. Elles choisissent des vinifications en micro-cuvées, selon le grain de la peau, la rafle, les pépins, l’intuition… Les vins du Domaine Saladin sont naturels, vinifiés sans ajouts chimiques (levures artificielles, tanins, enzymes…). Seule une dose minimale de soufre est ajoutée à la cuve et à la mise en bouteille. Les levures indigènes signent les vins et laissent s’exprimer l’identité de chaque terroir. La cave est enterrée et privilégie le système de gravité. Un pressoir pneumatique bichonne les vins de presse. L’élevage a lieu en foudre de chêne et en cuve béton pour les vins rouges. Les vins blancs et rosés sont vinifiés en cuve enterrées et élevés en cuve inox.
Un très beau jus en l'hommage à Louis, créateur de cette cuvée exceptionnelle, c'est rond, il y a du fruit, de l'équilibre, d'élégants tanins, un vin plein de gourmandise.  

Accords

Avec un bon vin il faut qu'il se marie bien ! En apéro pourquoi pas avec des mets de qualités, mais je réserverais cela pour des bons plats. Petit salé ou Morteau lentilles, un chou farcie, Osso bucco, risotto aux morilles, un parmentier... et se finir sur une tête de moine, un époisses, un reblochon, une fourme d'Ambert.        

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