Laïs Rouge

Roussillon

Vin Rouge

Grenache, Carignan

Millésime 2019

€17,50
Le domaine d'Olivier est situé à Calce, un lieu unique entre la Méditerranée, les Pyrénées et les Corbières. Environ à 300m d’altitude, les vignes sont situées sur un terroir extrêmement riche de Marnes, Schistes et Calcaire. Pour Olivier, aucune hésitation, impensable de travailler les vignes et la terre autrement qu’avec amour et respect. On ne peut pas parler de respect de la terre en mettant des produits avec une tête de mort sur les bidons. Après plusieurs tentatives infructueuses, il travail aujourd’hui en biodynamie. Sous l’impulsion de Jacques Mell (conseiller en biodynamie) depuis 2010, il applique ces pratiques avec rigueur et lui permet de comprendre et de pratiquer au plus juste cette agriculture pleine de bon sens et de sensibilité. Connaître ses vignes, ses sols, ses terroirs et être au plus près du sol et des pieds de vignes lui permet de faire des vins plus sensibles et plus justes. Vie, biodiversité, animaux, tout autour du domaine afin d'obtenir les vins les plus vivants possibles. Sans chimie, sans tromperie. 
La Cuvée Laïs est assemblée avec du Grenache et Carignan principalement, vendange manuelle, pressurage direct, 80% argilo-calcaire marne, 20% schiste, vendange manuelle, élevage en cuve béton Rendement 35hl/ha. Vin en bouche assez complexe, fin, une belle fraîcheur qui regorge de fruits et de minéralité, un vin généreux et équilibré. C'est bon-bon !

Accords

Terrines, jambons affinés, saucissons de compétition, bref l'éventail de la belle cochonaille, des hachis de canard, des pastillas, du champignon de sous bois, gigot d'agneau et navarin, en terminant sur des fromages type Aligot, Beaufort, Brocciu, Livarot, époisses...                                      

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