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La Dentelle

Languedoc

Vin Rouge

Syrah - Merlot

Millésime 2017

€12,40
Le domaine se situe  aux portes de Carcassonne, sur la commune de Ventenac-Cabardès. Ici, Merlot, Syrah et Cabernet Sauvignon mûrissent lentement sur les premiers contreforts de la Montagne Noire. Sur ce grand terroir argilo calcaire, Guilhem Barré cultive presque 7ha avec passion. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit. Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d'origine.
La Dentelle, oui quand on prend le temps de l'admirer, sans y toucher, il faut que cette quille respire, qu'elle transpire, qu'elle s'ouvre à vous avec ses yeux doux. Matière juste ce qu'il faut pour un vin de poète, rondeur, jolies courbes, sapidité, satiété. Top Canon !      

Accords

Des bons plats de gaillards pour la servir à son potentiel,  joues de cochons confites au Lambig, un cochon de lait farçie façon mamie, une belle entrecôte aux cèpes, un gigot d'agneau au thym. Du fromage costaud mon Carlo, affiné, corsé, bien trempé quoi !                                

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