Depuis le temps

Languedoc

Vin blanc

Viognier, Chardonnay

Millésime 2020

€12,70
Le domaine se situe  aux portes de Carcassonne, sur la commune de Ventenac-Cabardès. Ici, Merlot, Syrah et Cabernet Sauvignon mûrissent lentement sur les premiers contreforts de la Montagne Noire. Sur ce grand terroir argilo calcaire, Guilhem Barré cultive presque 7ha avec passion. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit. Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d'origine.
Guilhem cherche la fraîcheur dans ses vins et on le sent bien. Cette cuvée de blanc, l'unique, avec ses deux cépages, le chardonnay pour le peps et le viognier pour la rondeur. Un nez qui pète d'arômes à tout va, le printemps avant l'heure, une belle mâche en bouche, ça regorge de fruits, de l'agrume pulpeux bien entendu, une attaque bien soutenue, franche et en tension, pour se conclure sur un twist tout en profondeur et équilibre qui fait de ce vin une belle gourmandise. La quille qui s'appérote, qui se sirote, qu'on s'envoie d'un coup de glotte !

Accords

On prend Brigitte sous le bras et on part à la pêche aux crustacés, peu importe la forme on y met les formes pour sublimer ce nectar, couteaux ailés, ormeaux et champignons, langoustines et soupe glacée de petits pois, du beau poisson en sauce ou en grillade, ça matche sur les deux, de la volaille qui m'aille et des fromages types chèvres, cendré pourquoi pas Galinette et pâte jaune des alpages.         

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