A Table - Clos des Mourres

Rhône sud

Vin Rouge

Syrah

Millésime 2019

€12,70
Parcelle 100% Syrah située à la ferme du domaine à Vaison-la-Romaine. Égrappage partiel. Vendange à la main. Vinification et élevage en cuve béton. Culture bio et biodynamique, tout pour un sol le plus vivant possible et le plus proche du terroir. Ici on observe et on travaille la vigne en fonction du calendrier lunaire, labours et griffonnages 2 à 3 fois par an. Sans aucun intrant, sans produit chimique, sans SO2, la vinif est par extractions douces, peu ou pas interventionnistes, cuvaison courte, fermentation avec les levures naturelles. Très léger sulfitage à la mise en bouteille, ce qui permet au vin d'éviter la 'diabolique' phénolé.
On est sur la souplesse et la gourmandise, ça regorge de fruits noirs, un très beau jus, aux pentes glissantes. 

Accords

On aime cette fraîcheur aérienne, du coup on contrebalance par des  plats riches, poivrés, épicés, des plats en sauce, du boeuf, aux tendrons de veau, aux tagines, colombo, cari de porc et tandoori jean passe par derrière. Coté fromage, des beaux chèvres frais, à la pâte plus douce, alors on se met à la table et on mise tout sur cette belle Syrah, c'est un joli coup de canon !

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