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DOMAINE DE CAZABAN

Des vins vrais, entiers, non corrigés... des vins d'Artisan.

Au Domaine de Cazaban, nous exprimons d’abord nos convictions.

Avant tout, notre approche est du cas par cas. Pas de place au dogmatisme que ce soit dans les vignes ou lors des vinifications. De l’observation et de l’adaptation… avant toute autre chose.

Le Mot du taulier

Je suis très Fan de ce 100% grenache. C'est léger, arômatique, d'une gourmandise absolue, on est sur le fruit confit, c'est souple et à la fois d' une franche complexité, d' une longueur marquante, un vin de potes à papoter, à saucissoner, à barbecuter, à refaire et refaire le match jusqu'à plus soif, bref c'est un petit jésus en culotte de velours.              

  • NOTRE AVIS
  • ON BOIT AVEC
  • FICHE TECHNIQUE

Des vins authentiques qui sont l'expression même de la philosophe du domaine. Ici on ne triche pas, on reste droit dans ses bottes. Convaincu que le vin se fait par et avec le raisin, l'attention extrême portée à la vigne avant vinification traduit d'une méthode de travail stricte et rigoureuse. Et cela se ressent dans les vins, et en particulier sur ces deux cuvées. C'est bon, profond, rond, équilibré, gourmand, ça sent la vie, le vivant qu'on croque à pleines dents.          

La quille de plaisir intense, assurément. Cochonaille, saucissonade, tapas, mezze, anti pasti, tout lui va. Sans complexe, détendu, ça sirote joyeusement sur une belle grillade, gambas, côte de boeuf, côtes d'agneau, côtes de cochon, mais aussi du poisson grillé type sardine pommes de terre et motte de beurre, des fromages bien affinés et forts en caractère. Prévoir quand même un peu de quantité car ça file tout seul.        

  • Vigneron : Emmanuel Taillez

  • Région : Languedoc

  • IGP Pays d'Aude

  • Cépage : Grenache

  • Millésime : 2019

  • Bio, Biodynamie

  • certification Bio

  • Contenance : 75cl

  • Garde 3 à 5 ans

  • Service 17°


Le Mot du taulier

Magnifique Pinot Noir du domaine, c'est rond, plein d'arômes, du fruit rouge bien sûr, dominante cerise, des tanins fins et souples bien présents lui conférant un joli caractère. De l'équilibre, une bouche ample, il y a de la mâche juste ce qu’il faut pour terminer sur une belle longueur en finale. Un très beau vin, qui pour en profiter pleinement : Ouverture il lui faut... beaucoup... N'hésitez à ouvrir le midi pour le soir voire le lendemain. Juste Divin. 

  • NOTRE AVIS
  • ON BOIT AVEC
  • FICHE TECHNIQUE

Des convictions fortes qui amènent à l'élaboration singulière et identitaire de ce Pinot Noir. Quand le travail achevé est une réussite, on obtient une magnifique expression de ce cépage en Terre de Languedoc. Bcp d'arômes, une finesse subtile des tanins, un peps de fraîcheur, de l'équilibre et de la rondeur.  On laisse le naturel agir sur ce vin après ouverture, oxydation contrôlée (4 à 6 h) permettra de bonifier le flacon en lui conférant harmonie et complexité. On adore.          

Suprêmes de volailles farcis, pintade aux champignons, dinde aux épices et miel, sauté de porc à la moutarde, échine de cochon confite, tagine d'agneau abricot-amande, une belle pièce de Black Angus ou de Kobe, le dessert chocolat et les fromages à caractère bien trempé.   

  • Vigneron : Emmanuel Taillez

  • Région : Languedoc

  • IGP Pays d'Aude

  • Cépage : Pinot Noir

  • Millésime : 2019

  • Bio, Biodynamie

  • certification Bio

  • Contenance : 75cl

  • Garde 5 à 10 ans

  • Service 18°