LE VIN AU NATUREL


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LA SÉLECTION


JOUR DE VIN

MÉTAPHYSIQUE

Domaine Karsten 💚🌎💚

Julie Karsten 🌼🌱

Grenache, Syrah, Cinsault 🍷🌱

Millésime 2019

Métaphysique des cuves… mais que se cache t-il bien donc derrière le nom de cette cuvée aux essences philosophiques ? Pour être honnête c’est un peu « Boris cache cache » l'homme tronc, petit déjeuner compris… après 3 grands bols de café face au Ménez Hom je me questionne encore et encore... D’ailleurs le sens du mot ne cesse au travers les siècles, de susciter questionnement et mutation, un peu comme un virus et ses variants, ni voyez là aucun parallèle avec la situation actuelle, Boris est russe, il n’est pas d’Evian.
Partant de ce postulat, on peut donc imaginer et au-delà, j’active ainsi mon droit à l’erreur, à la bonne heure, d’une métaphore sur le processus de fermentation du raisin, qui prenant son bain dans une cuve ou en amphore, va s’élever en toute conscience avec sa qualité, sa quantité et sa relation avec son environnement. Tel est le consensus de l’abstrait qui nous transporte jusqu’au temps d’accoucher d’un assemblage concret. Et ne nous louvoyons pas, ce vin rhodanien à de quoi enchanter le pèlerin, qui sur sa route en quête de sensation sera Ravi avec Shankar, le copain du placard, de se délecter de ce joyeux nectar, un décoiffé de moumoute, un libérateur, El commandante à la calvitie précoce et moustache féroce. Revenons sur terre, au royaume du milieu où le vin coule à foison, Il y a de la matière dans ce flacon, de beaux arômes polissons, une densité bien calibré, un équilibre judicieux, des tanins fondus et muris, une pointe de fraîcheur qui vient contrebalancer cette ossature et ce n’est pas la Nomenklatur qui dira son contraire, ce jus de Julie est fait pour plaire, disons-le haut et clair, tant pis, je vous aurais prévenu.

VIN ROUGE NATUREL


Des Rouges d'émotions et de plaisir

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Aucune place au hasard, je vous ai sélectionné des vins au meilleur qualité-prix, répondants à un cahier des charges très précis.   Aucune intervention chimique à la vigne comme au chai, pas d'intrants, ni manipulation non organique, un léger sulfitage à la mise (< 30mg / litre) afin d'assurer un vin stable, plaisant, digeste, sapide, gastronomique et sain.        

LE DOMAINE DU MOIS


Romain Paire - Domaine des Pothiers

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L'idée est de vous présenter en focus, un vigneron(ne), son domaine, sa philosophie, sa manière de travailler, sa conception du vin, au travers ces cuvées emblématiques. Le choix des cuvées est ce que j'estime le meilleur rapport qualité-prix du domaine, des vins démocratiques pour cuisine bistronomique et gastronomique !    

VIN BLANC NATUREL


Des Blancs extra-ordinaires et de Gastronomie

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Aucune place au hasard, je vous ai sélectionné les vins au meilleur qualité-prix, répondants à un cahier des charges très précis. Aucune intervention chimique à la vigne comme au chai, pas d'intrants, ni manipulation non organique, un léger sulfitage à la mise (< 30mg / litre) afin d'assurer un vin stable, plaisant, digeste, sapide, gastronomique et sain.

       

ACCORD METS:VINS


Des Idées simples pour une expérience unique

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Car il n'est pas toujours simple d'accorder vos plus beaux plats avec les vins que vous commandez, je vous propose dans cette rubrique une idée d'accord met:vin ! Rien d'exhaustif bien entendu, mais les plats que nous proposions avec le chef au Bistro Brute étaient toujours pensés en fonction des vins et cela à toujours très bien fonctionné. À vos plats !   

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